客户画像：深耕几十年的老牌牛肉汤
一家深耕本地几十年的老牌牛肉汤连锁品牌，凭借独特的手工卤香与醇厚汤底，积累了海量忠实食客。
而它最大的软肋，恰恰也是"好味道"——多年来，门店所有汤底与卤料的香料配比，全靠创始人凭手感抓料，没有文字配方、没有固定投料比例、没有统一原料标准。
传统老店最大的经营痛点
01
凭经验抓料，无标准化配方
汤底、卤料的香料配比全靠老板多年手感，没有文字配方、没有投料比例、没有原料标准，经营高度依赖创始人个人经验。
02
人工成本高、出品不稳定
传统手工抓料耗时费力、人工成本高；随着创始人年龄增长，出品味道忽浓忽淡，难以稳定。
03
接班难、扩店难
年轻团队面对散装原生香料无法精准分辨品类、把控用量，更无法复刻老店口味，成为连锁扩张的最大瓶颈。
客户核心需求
01
味道 1:1 复刻
完整还原十几年招牌牛肉汤的汤底、卤香风味，保留老客熟悉的口感与香气层次。
02
经验数字化、配方标准化
把"凭感觉、凭经验"的手工抓料，转化为精准、可落地、可量产的固定配方。
03
解决接班与扩店难题
摆脱对创始人个人经验的依赖，让年轻团队可直接操作、分店统一落地。
04
品质稳定、可持续迭代
批量标准化生产，保障门店口味统一，并支持后续新品汤底、特色卤味迭代开发。
我方定制落地过程
送样解析
客户将门店日常使用的散装原生香料、手工分料半成品、成品牛肉汤汤底全套样品，一并送至我方实验室。
数据化复刻
技术团队全程拆解风味层次、解析香料配伍逻辑、测算精准投料比例、甄别原料等级，针对汤底鲜度、卤香厚度、回味层次、去腥增香比例，进行全方位数据化复盘。
7 天落地
仅用时 7 天，完成风味复刻、配方调试、口感对标、品质校准，将传统手工经验转化为精准量化、可量产、可复制的完整商用标准化配方，并配套生产工艺标准、投料标准、熬制操作流程。
合作成果 · 品牌全面升级
100%口味还原固化
30+连锁门店落地
7 天完成风味复刻
01
口味 100% 还原固化
完美复刻老店经典牛肉汤风味，老客无口味差异反馈，风味高度还原且更稳定。
02
彻底去师傅化
配方、工艺、投料全部标准化，新手简单培训即可上手，解决人员更替与味道不稳。
03
30+ 门店高速扩张
依托稳定标准化配方开启连锁加盟，所有门店出品口味高度统一，口碑持续升级。
04
长期合作 + 持续迭代
成为长期战略客户，常年稳定批量采购，并持续联动研发团队迭代新品。
案例总结
多数老牌餐饮的核心壁垒，不是味道不够好，而是好味道无法标准化、无法传承、无法规模化。我们通过实物风味复刻、配方数据化、品质标准化，帮助传统老字号打破经验壁垒、解决传承难题、实现连锁扩张，让老店经典味道规范化、量产化、品牌化。
